Lyon est la capitale mondiale de la gastronomie, et ce n'est pas qu'un slogan. Depuis les Mères lyonnaises du XIXe siècle jusqu'à la révolution des bouchons, cette ville a forgé une identité culinaire unique, inimitable, farouchement locale. Voici les adresses que Vladimir Colovray recommande personnellement à ses clients après chaque visite guidée à Lyon.
Les bouchons lyonnais : l'âme de la cuisine locale
Comme on dit : "Tout est bon dans le bouchon" C'est LE restaurant typique de notre ville. Entre les tables rustiques en bois et les nappes à carreaux rouges, l'ambiance est familiale. Les bouchons servaient à la base les célèbres mâchons, composés de tripes, de charcuterie et de pinard que se partageaient le peuple lyonnais.
Le Café des Fédérations
Le plus célèbre des bouchons lyonnais, et peut-être le plus fidèle à lui-même depuis des générations. Les assiettes sont généreuses, le beaujolais coule librement, et l'atmosphère bourdonne de conversations animées. Réservation indispensable.
♥ Le Saucisson Brioché, La quenelle au brochet sauce Langoustine, Cervelle des Canuts.
Le Musée
Un bouchon sincère et authentique, auquel on accède par l'une des traboules les plus emblématiques du Vieux Lyon. L'adresse parfaite pour ceux qui cherchent l'authenticité sans concession, loin des enseignes touristiques. Le cadre dégage une chaleur rare et la cuisine ne cherche pas à épater : elle nourrit, et c'est déjà beaucoup.
♥ Joues de porc à la lyonnaise, Andouillette Bobosse sauce moutarde.
Le Comptoir d'Abel
Le Comptoir d'Abel est l'adresse des habitués. On s'y retrouve pour une cuisine de bistrot lyonnais sans fausse note, dans une atmosphère chaleureuse qui donne immédiatement envie de revenir. Une salle à taille humaine, une carte courte et bien tenue. L'un des derniers bouchons qui fait lui-même ses quenelles.
♥ Quenelle de brochet sauce béchamel et champignons, Andouillette sauce moutarde, Tarte à la praline.
Les brasseries historiques : la mémoire lyonnaise
Entre le bouchon de quartier et le grand restaurant, les brasseries lyonnaises sont des monuments vivants. On y vient autant pour l'histoire des lieux que pour une cuisine généreuse, ancrée dans la tradition et toujours à la hauteur.
Brasserie Georges
La plus grande brasserie de France, et l'une des plus belles. Décor Art Déco classé, service à l'ancienne, une salle qui peut accueillir des centaines de convives sans jamais perdre son âme. Un repas ici, c'est une leçon d'histoire lyonnaise à table.
♥ La choucroute, la bière brassée sur place.
Le Mercière
Rue Mercière, l'artère des restaurants lyonnais depuis des générations. Le Mercière en est l'une des institutions : une salle animée, un service alerte et une carte qui ne trahit ni la tradition ni l'appétit. On s'y retrouve entre Lyonnais pour des repas qui durent.
♥ La salade lyonnaise, le gâteau de foie de volaille.
Brasserie des Deux Rives
Une brasserie ancrée dans la tradition, où la générosité n'est jamais un vain mot. La carte fait la part belle aux classiques travaillés avec soin, dans un cadre chaleureux qui invite à prendre son temps et à ne pas regarder l'heure.
♥ Le pâté croûte, la saucisse purée, l'andouillette.
Marchés et Halles
Comprendre la gastronomie lyonnaise passe par ses marchés. C'est là, entre les étals de fromages affinés, les saucissons de Lyon et les Saint-Marcellin bien coulants, que se joue le vrai quotidien de la cuisine locale.
Les Halles Paul Bocuse
Le temple de la gastronomie lyonnaise. Cinquante-huit commerçants sous une verrière Art Déco, et une promesse : trouver ici ce que la grande distribution n'aura jamais. Fromagerie Mons, charcuteries Sibilia, poissonniers de la Saône, cavistes... Prenez le temps de vous perdre dans les allées et goûtez tout ce qu'on vous tend.
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Marché du Quai Saint-Antoine
Le marché le plus pittoresque de Lyon, installé en bord de Saône avec vue sur le Vieux Lyon et la colline de Fourvière. Producteurs régionaux, fleurs, fromages et spécialités locales se mêlent dans une atmosphère de marché provençal à la lyonnaise. Un arrêt incontournable les matins de week-end.
Marché des États-Unis
Le plus populaire et le plus authentique des marchés de Lyon, celui que fréquentent les habitants du quartier depuis des décennies. Pas de touristes, pas de mise en scène : des stands serrés, des commerçants qui vous connaissent, et des prix qui donnent encore envie de cuisiner à la maison.
Street food : Lyon dans la rue
La scène street food lyonnaise a explosé ces dernières années. Loin du gadget, les meilleures adresses s'inscrivent dans la tradition locale du bien manger sans cérémonie : produits choisis, recettes sincères, queues qui s'allongent.
La Marinade
À Villeurbanne, La Marinade s'est imposée comme une adresse street food qui compte dans le Grand Lyon. Grillades marinées avec soin, sauces maison et portions généreuses, le tout dans une ambiance de comptoir décontractée. La queue devant la boutique en dit plus long que n'importe quelle critique.
Faiparla
Sandwichs français sur mesure : chez Faiparla, tout est choisi avec soin, du pain à la garniture en passant par les associations de saveurs. Deux adresses en plein centre de Lyon pour ne jamais avoir de mauvaise excuse de mal déjeuner sur le pouce.
L'heure du goûter : douceurs lyonnaises
Lyon est aussi une ville de pâtissiers et de boulangers passionnés. Entre la praline rose qui colore tout ce qu'elle touche et le pain au levain cuit à la perfection, le goûter lyonnais mérite autant d'attention que le déjeuner.
Pralus
La maison Pralus, c'est l'histoire d'une obsession : celle du chocolat pur et de la praline travaillée à la perfection. Des tablettes de grands crus aux boîtes de chocolats, chaque visite est une éducation gustative à part entière.
♥ La brioche aux pralines.
Boulangerie Quai Saint-Vincent
À deux pas de la Fresque des Lyonnais et du quai de Saône, cette boulangerie de quartier défend le fait maison avec conviction. Pain au levain, viennoiseries du matin, tartes salées : tout est préparé sur place, sans compromis. Une adresse authentique que les habitués gardent jalousement pour eux.
Boire un verre : les bars qui comptent
Lyon est une ville qui sait prendre le temps. Après une visite des traboules ou une matinée au marché, il est de tradition de s'attarder autour d'un verre. Voici trois adresses où l'on revient volontiers.
Le Boston Tavern
Véritable institution de la place des Terreaux depuis 2012, le Boston Tavern vous accueillera pour vous désaltérer avec ses meilleures bières ou vous nourrir avec ses plats plus délicieux les uns que les autres. Rémi et Baptiste, depuis toutes ses années n'ont jamais arrêté d'être les meilleurs aubergistes de la presqu'île et ce n'est visiblement pas prêt de s'arrêter !
Le Basement
Une ambiance punk-rock-metal-skate assurée, sans prise de tête où la bonne humeur est de mise. Max et son équipe assure au bar comme en cuisine, où celle-ci est aussi généreuse que le lieu : des grilled cheese fondants dans un pain de mie maison, des nachos gratinés au cheddar… Bref, parfait pour se restaurer joyeusement ! Mention spéciale pour les soirées blindtest qui feraient rougir les 2156 saisons de N'oubliez pas les paroles !
♥ Le grilled cheese, végé friendly.
Le Biscorner
Si vous vous trouvez du côté de Saint-Paul, impossible de ne pas s'arrêter dans l'antre de Sébastien et de son équipe de corsaires implacables. L'ambiance est chaleureuse et le bordel omniprésent mais on s'y sent comme à la maison. Je ne saurais vous conseiller de vous y rendre lors d'un match de foot, vous y vivrez une expérience inoubliable.